Raschera d’alpeggio, lord affinato nelle botti di whisky, cremoso gorgonzola dolce, stracciatella e miele millefiori

Formaggio della tradizione Franco-Svizzera ripassato al forno con erbe e vino bianco, servito con crostini di pane

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura (al punto rosa) laccato al fico d’india, il suo jus, agrodolce di cipolla rossa di Acquaviva al cardamomo, fico d’india arrosto in estrazione di peperone, tuiles alle erbe di macchia e fungo cardoncello.

Guancia di Manza Fassona Piemontese cotta a bassa temperatura per 36 ore al vino Malbec e Cabernet Sauvignon, carota confit e olio alle erbe

Prosciutto crudo Toscano, speck di Sauris, prosciutto cotto San Giovanni, raschera d’alpeggio, lord affinato in botti di whisky, stracciatella e miele millefiori

Ghiandaro, filetto lardato, pancetta arrotolata e salame dolce

Bombette di capocollo di maiale in doppia cottura, fondue di provola affumicata, cardoncelli al forno, crumble di tarallo ai cereali e germogli

Manza fassona piemontese battuta al coltello, tuorlo liquido pastorizzato, colatura di provola affumicata, schiuma di mare, polvere di cardoncello e carrubo.

Millefoglie di pane carasau, hummus di ceci alla mediterranea, tahin della casa, zucchine alla scapece e pomodorini confit

Burrata caseificio Palazzo, consistenze di pomodoro, menta vetro, melissa e cialda corallo

Spaghetto di zucchine gialle cotto in estrazione di pomodoro, colatura di datterino giallo, alice di Sciacca, cappero fritto cacioricotta e germogli

Ceviche mediterraneo di ricciola e corba rossa del Gargano con peperone dolce di Senise, concassé di pomodoro verde, buccia di anguria e cetriolo barattiere. Velo di pomodoro, germogli e acqua di mare.

Tartare di gambero rosso, concassé di pomodori, acqua di pomodoro, germogli e latte di burrata.

Crudo di scampo marinato al lime e scottato al cannello, consommé di carciofo e scampo al lemon grass, asparago verde in doppia cottura, terra di carciofo e battuto di finocchietti di mare e di terra

Crudo di ricciola al bergamotto, gel di melograno e ibisco, germogli e salsa di kefir alle erbette fresche

Gelato di pane ai semi ai cereali, burro noisette, caffe 100%arabica, coulis di ciliegia morello e meringa di latte cotto