Degustazione di formaggi con confetture

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura (al punto rosa 54°), cipollina novella di Margherita di Savoia igp, crumble e aria di pecorino di filiano dop e jus al caffe arabica 100%

Guancia di manza fassona Piemontese cotta a bassa temperatura, riduzione di vino Malbec, carota di Polignano confit e olio alle foglie di limone

Crudo San Daniele, Speck di Sauris, Capocollo della Valle d'Itria, raschera d'alpeggio, ubriaco al raboso, stracciatella e miele millefiori

Bombette di capocollo di maiale in doppia cottura, fondue di provola affumicata, cardoncelli al forno, crumble di tarallo ai cereali e germogli

Manza fassona piemontese battuta al coltello, tuorlo liquido pastorizzato, colatura di provola affumicata, schiuma di mare, polvere di cardoncello e carrubo.

Purea leggera di fave e finocchietto al lemon grass, olio evo 100% coratina e selvatiche di campo. Crumble di tarallo ai cereali

Millefoglie di pane carasau, hummus di ceci alla mediterranea, tahin della casa, zucchine alla scapece e pomodorini confit

Burrata caseificio Palazzo, consistenze di pomodoro, menta vetro, melissa e cialda corallo

Tartare di gambero viola, gazpacho verde e salsa allo yogurt e lime

Tartare di gambero rosso, acqua di pomodoro e zenzero, foglie di origano fresco e pomodoro concassé. Latte di burrata

Carpaccio di ombrina, mirepoix di primizie di inverno, clorofilla e germogli

Crudo di ricciola al bergamotto, gel di melograno e ibisco, germogli e salsa di kefir alle erbette fresche

Lingotto di salmone coda nera riserva da 170gr affumicato a ''la ficelle'', crostini di pane e burro demi sel

Torta tenerina della tradizione emiliana servita con crema inglese al cointreau

Frolla al burro demi-sel di Normandia, namelaka al gianduia, con nocciola del Piemonte igp e marmellata di arancia moro